버섯묵 황금레시피 사찰음식 채식음식 건강식 메뉴로 추천 (버섯묵 간장양념장 만드는 방법)

버섯묵 황금레시피 사찰음식 채식음식 건강식 메뉴로 추천 (버섯묵 간장양념장 만드는 방법)

 

유명 사찰음식 중 하나인 버섯묵 황금레시피입니다.

버섯을 이용한 다양한 레시피 중 가장 낯선 요리법이 아닐까 생각이 드는데요.

소스에 따라 다양한 맛으로 즐길 수 있고, 채식 또는 건강식으로도 활용할 수 있는 버섯묵 같이 만들어볼게요.

 

 

 

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버섯묵 황금레시피

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먼저 버섯묵 요리 재료입니다.

저는 다양한 버섯을 넣어서 먹고 싶어서 샤브샤브용 버섯모둠 준비했어요.

일반 버섯 또는 냉장고 털이용으로 만들어보실 분들을 위해서 알려드리자면 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 목이버섯은 사용해 보시는 것을 추천드려요.

 

그 외 재료는 대파 흰 부분, 청양고추와 홍고추입니다.

저는 홍고추는 제외했는데 더 다양한 색을 내고 싶으시다면 홍고추도 함께 사용해 주셔도 좋습니다.

 

 

 

1. 버섯은 먼저 큰 크기의 버섯은 손으로 찢어주세요.

그리고 묵에 넣기 좋은 크기로 적당히 잘게 잘라줍니다.

개인적으로 다양한 버섯을 넣으면 나중에 완성했을 때 플레이팅 했을 때 더 이뻐서 좋더라고요.

 

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2. 대파 흰 부분과 청양고추도 잘게 잘라주세요.

매운맛이 싫으시다면 일반 오이 고추 또는 고추는 생략해 주셔도 좋습니다.

 

 

 

3. 한천가루는 2스푼을 넣고 물 500ml를 섞어주세요.

미지근한 물 또는 따뜻한 물에 섞어서 미리 불려놓고 사용해 주시면 좋습니다.

나중에 한번 끓여줄 거지만 미리 덩어리가 많이 지지 않도록 잘 저어서 준비해 주세요.

 

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4. 팬에 들기름 1스푼을 크게 넣어줍니다.

팬이 달궈지기 전부터 들기름을 넣고 대파를 넣어 파기름을 내주면서 천천히 볶아줍니다.

 

5. 파기름이 어느 정도 나면 청양고추를 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

6. 그리고 손질해 두었던 버섯을 모두 넣어주세요.

 

 

 

7. 그리고 분말육수 한 포 또는 참치액 반 스푼을 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

8. 볶다가 버섯 숨이 살짝 죽으면 진간장 2스푼을 넣어주세요.

그리고 위 사진처럼 골고루 잘 볶아줍니다.

 

 

 

9. 버섯에 간이 잘 배기 시작하면 불려두었던 한천가루 물을 모두 부어줍니다.

그리고 끓이면서 덩어리가 진 부분이 있다면 잘 풀어줍니다.

 

 

 

10. 맛을 보시고 간이 부족하시면 소금을 살짝 넣어주세요.

간장으로 간을 더하면 묵이 너무 시커멓게 되어 보기 싫을 수 있어요.

 

살짝 보글보글 끓을 때까지만 끓여주신 후 불을 꺼줍니다.

 

 

 

11. 묵을 만들 그릇에 모든 재료를 부어주세요.

깊이가 깊지 않은 그릇을 사용해 주시면 나중에 묵을 더 이쁘게 자를 수 있습니다.

 

 

 

 

그릇에 넣은 후에는 젓가락 등으로 버섯 등 재료를 이쁘게 모양 잡아줍니다.

 

12. 그리고 냉장고 냉장칸에서 반나절에서 길게는 하루 정도 굳혀주세요.

 

 

 

13. 도토리묵과 다르게 그릇에서 부드럽게 쏙 빠지지는 않아요.

도토리묵보다는 살짝 단단하게 탱글한 식감이거든요.

 

그릇 가장자리를 칼로 자르듯 먼저 작업해 주셔야 그릇에서 쏙 잘 빠져요.

칼로 자르듯 작업 후에는 도마에 살짝 툭! 내려쳐주세요.

 

 

 

깔끔하게 잘 빼낸 버섯묵은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

너무 두껍지도, 너무 얇지도 않게 잘라주셔야 맛있는 식감으로 즐기실 수 있습니다.

 

 

 

버섯묵은 낯선 레시피라 식감이 궁금하실 텐데요.

도토리묵보다는 살짝 단단한 식감이에요.

그래도 씹으면 안에 있는 버섯들이 쫄깃하게 씹혀서 식감이 아주 좋아요.

 

 

버섯묵 레시피를 보면 스님들이 만드는 영상이 많이 나오거든요.

그런데 스님들은 대부분 이렇게 초장을 찍어드시더라고요.

개인적으로는 초장보다는 아래 알려드릴 간장양념을 더 추천드려요.

 

두릅 손질하는 방법, 두릅전 황금레시피 찍어 먹기 좋은 초장 만드는 방법

두릅 손질하는 방법, 두릅전 황금레시피 찍어 먹기 좋은 초장 만드는 방법

 

하지만 초장에 찍어먹고 싶다고 하시는 분들은 위 초장레시피 참고하셔서 만들어드시는 것을 추천드립니다.

 

 

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버섯묵 간장양념 만드는 방법

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다진 마늘 1/2T, 알룰로스 1T, 진간장 2T, 식초 1/2T, 기호에 따라 청양고추 1/2 ~ 1개를 잘게 잘라서 넣어주세요.

그리고 골고루 잘 저어줍니다.

 

모든 계량은 밥숟가락 기준이며 알룰로스 대신 설탕 사용하셔도 괜찮습니다.

 

 

버섯묵을 한 입 크기로 자른 후 오이를 올리고, 간장양념을 곁들여 먹었어요.

이렇게 하니 오이는 아삭하면서도 시원하게 씹히고, 버섯묵 안에 버섯은 쫄깃하게 씹히면서 정말 맛있었어요.

대표적인 사찰음식 중 하나이지만 플레이팅 하면 이쁘기도 해서 손님초대용 음식으로도 좋은 것 같아요.

 

사찰음식이지만 건강식, 채식 즐기시는 분들에게는 또 다른 매력적인 레시피가 아닐까 합니다.

버섯묵 집에서 꼭 한 번 만들어 드셔보시길 추천드려요.

 

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